近年(nián)來,食品和(hé)飼料的(dí)異地生產(chǎn),銷售形(xíng)式為(wéi)食(shí)源性疾病的(dí)傳播(bō)流(liú)行創(chuàng)造(zào)了條件,食(shí)源(yuán)性疾(jí)病的發(fā)病率逐(zhú)漸(jiàn)增(zēng)高,使(shǐ)得(dé)解決食品(pǐn)安(ān)全問題(tí)更(gēng)為緊(jǐn)迫和(hé)重(zhòng)要。而(ér)低溫(wēn)冷藏(cáng)能(néng)使食(shí)品(pǐn)原有(yǒu)的風味,色澤,營養(yǎng)保(bǎo)持(chí)得更好,食(shí)用的(dí)安(ān)全(quán)性更高。
國(guó)內近(jìn)幾年(nián)提出(chū)的(dí)冷(lěng)鏈(liàn)物(wù)流(liú)概(gài)念一般泛指(zhǐ)的是溫度敏(mǐn)感性產品在生(shēng)產(chǎn),貯(zhù)藏(cáng)運(yùn)輸,銷(xiāo)售,到(dào)消費(fèi)前(qián)的各個環節中(zhōng),始終處於(yú)規定(dìng)的(dí)低溫(wēn)環(huán)境(jìng)下,以保證(zhèng)物品質量(liáng),減(jiǎn)少(shǎo)物流損耗(hào)的一項(xiàng)係統工(gōng)程(chéng)。它(tā)是隨(suí)著物流技術(shù),製冷技術的發展(zhǎn)而建立(lì)起來的,是(shì)以(yǐ)冷(lěng)凍工(gōng)藝(yì)學為基(jī)礎(chǔ),以(yǐ)製冷(lěng)技術為(wéi)手(shǒu)段的(dí)低溫物流過程。 冷鏈由(yóu)冷凍加工,冷(lěng)凍貯藏,冷藏(cáng)運輸及(jí)配送,冷凍銷(xiāo)售(shòu)四(sì)個(gè)方麵(miàn)構成(chéng)。需要進行冷鏈(liàn)運(yùn)輸的(dí)食品一般有(yǒu)冷(lěng)飲(yǐn)品(pǐn),乳(rǔ)製品,肉(ròu)製(zhì)品,藥品(pǐn),疫(yì)苗等等。其中多數(shù)的(dí)乳(rǔ)製(zhì)品(pǐn)需要全程處於(yú)低(dī)溫(wēn)冷鏈中方(fāng)能保(bǎo)證質量
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